Mėlynojo pelėsio sūris, 50 proc. riebumo, kreminės tekstūros, stipraus aromato, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno pagal nuo seno saugomą gamybos receptą. Jo gimtinė yra Auvergne regionas, Pietų Prancūzijoje. Šis regionas pasižymi unikaliu vulkaniniu ir granitiniu dirvožemiu, turinčiu daug mikroelementų, atšiauriu klimatu, dėl kurio išsivystė itin specifinė augmenija, įtakojanti išskirtinį sūrio Azul skonį.
Sūris gaminamas laikantis senų jo gamybos proceso taisyklių: varškė gamybos proceso metu nuvarvinama, sudedama į formas, du kartus sūdoma rankomis naudojant sausą rupią druską. Po to sūris keletą kartų apverčiamas, vėliau badomas ilgomis adatomis tam, kad oras patektų į sūrį ir padėtų plisti Penicillium bakterijų sukeltam pelėsiui. Brandinamas rūsiuose ne mažiau kaip dvi savaites mažesniems ir keturias savaites didesniems sūriams.
Salotos, padažai, pica, makaronų patiekalai, saldžios vynuogės, vienas kaip užkandis.
GėrimaiLoupiac AC, Sainte-Croix-Du-Mont AC, Monbazillac AC, Cadillac AC, Coteaux du Layon AC vynai.