Manchego sūris yra garsus ispaniškas sūris, gaminamas iš avies pieno. „DOP“ žymėjimas reiškia „Denominación de Origen Protegida“, kuris yra kokybės užtikrinimo ženklas, panašus į prancūzų AOC sistemą. Tai reiškia, kad sūris gaminamas tam tikrame Ispanijos regione ir atitinka tam tikrus tradicinius gamybos būdus.
.png)
Kai „Manchego“ sūris brandinamas 6 mėnesius, jis patenka į „Manchego Viejo“ arba „sendinto Manchego“ kategoriją. Štai keletas 6 mėnesius brandinto Manchego sūrio savybių:
Skonis: 6 mėnesius brandintas Manchego sūris bus ryškesnis ir sudėtingesnis, palyginti su mažesnio brandinimo versijomis. Jis bus riešutinio ir šiek tiek aštraus skonio su karamelės ir vaisiškumo užuominomis. Tekstūra taip pat bus tvirtesnė.
Tekstūra: Šio amžiaus „Manchego“ sūrio tekstūra bus nuo pusiau kieto iki kieto. Tais bus labiau trapus ir sausesnis, tačiau vis tiek išliks kreminis.
Spalva: Sūrio žievė bus nuo auksinės iki šviesiai rudos spalvos, o vidus bus nuo šviesiai iki giliai geltonos spalvos, priklausomai nuo sūrio amžiaus ir gamybos būdų.
Aromatas: Aromatas bus intensyvesnis ir žemiškesnis nei jaunesnio Manchego sūrio, su žolės ir šieno užuominomis.
6 mėnesius brandintas Manchego sūris dažnai skanaujamas ant sūrio lentelių, tarkuojamas ant patiekalų arba derinamas su vaisiais, riešutais ir vynu. Tai universalus sūris, kurį galima naudoti įvairiose kulinarijos srityse dėl patobulinto skonio ir tekstūros, atsirandančios dėl brandinimo.